Fagiolini alle brace, ajo blanco, olio al limo, nori e quinoa soffiata - € 16
Melanzana affumicata, pappa al pomodoro, tzatziki, tahina nera e olio al basilico - € 16
Uovo alla carbonara, spuma al parmigiano 36 mesi, pasta soffiata - € 17
Funghi Shiitake al mosto d’uva, pinoli, emulsione di uovo alla senape, tortilla croccante - € 18
Capasanta flambé alla anticuchera, setoso al finocchio, olio al finocchietto - € 20
Crudo di manzo, midollo montato, peperone, acetosella, finocchio, gel al lime e richiamo andino - € 18
Alice di lampara crude, aguachile di cocco, avocado bruciato - € 18
Maccheroncini fatti in casa, spuma al chorizo, limone nero, olive disidratate - € 19
Risotto al burro acido, aglio nero, crema di mais giallo arrostito, scampo crudo - € 22
Ceviche classico con pescado del día, leche de tigre, cipolla, patata dolce e lattuga di mare - € 26
Filetto di manzo, crema di pomodoro, cipolla rossa in agro, ají amarillo e salsa Miski - € 29
Wagyu Giapponese A5, patate americane al miso, demi-glace al frutto della passione - € 65
Coda di rospo, gazpacho verde, yucas al nero di seppia - € 27
Polpo alla hibachi glassato, umeboshi, crema di avocado, riso soffiato al miso - € 27
Semifreddo allo yogurt, miele e senape con meringata alla barbabietola e gel al mais viola - € 8,50
Pesca alla brace, namelaka al cocco,crumble al caffè, consommé ai frutti rossi e ibisco - € 8,50
Mousse fondente, nocciole sabbiate, spuma al cardamomo nero del Nepal - € 8,50
Acqua naturale/Gassata - € 3,50
Coperto - € 4,00